Bizcocho de Chocolate y una recuperación culinaria

Hace un tiempo ya que no compartía una nueva entrada.  Tengo tantas recetas, viajes y cosas interesantes que contar… Sin embargo y sin aviso, las situaciones de la vida se interponen, impidiéndonos cumplir con aquello que tanto nos apasiona, como mis entradas en este portal.

Unas semanas atrás mi hijo se contagió con el virus de la Influenza y brindándole los cuidados requeridos, me contagié también.  Nada era bonito en mi casa durante esos días.  Es un virus horrible, no sé qué resulta peor, el dolor físico o el aislamiento al que hay que someterse para evitar la propagación y contagio a los demás.  Dos semanas en casa, sin fuerzas para cocinar y sinceramente sin apetito, sin ganas de crear en la cocina.  Luego de recuperarnos me tomó otra semana más sentir mis usuales deseos, esa musa de confeccionar algo.  Durante mis días de aislamiento vi películas, luego vi películas, seguido de ver películas.  Aquí les comparto una lista por si algún día tienen muuucho tiempo libre, aunque espero no sea producto de un virus...Un cuento chino (Excelente, Argentina), El Juego de la Verdad (Comedia romantica, Argentina), Cooking with Stella (India, rara, pero buena), Certified Copy(Romantica), Paris (Drama, Francesa), 

The Girl on the Bridge

(La fille sur le pont) (Surrealista, muy buena, Francesa), Cake(No se porque la ví), Forget Me Not (Romantica complicada, UK), Broken English(Soy fánatica de Parker Posey, nada más que decir), Sirens (Clásico). 

El pasado fin de semana celebramos el natalicio de mi progenitor y como es costumbre, decidí complacerlo con un bizcocho (o pastel como dice mi sobrino).  Mi papá es chocolatero, así que sólo tenía dos opciones: un bizcocho de chocolate o un bizcocho de chocolate!!!  Casi instintivamente recordé una receta de Joy the baker.  Joy fue la primera “food blogger” que decidí seguir hace más de tres años y puedo decir que gracias a la inspiración que me brindó, comenzó mi amor por la repostería y desencadenó toda esta gamma de invenciones que he ido poco a poco explorando antes de llegar este espacio en la red (y que aun no acaba…).  Así que tomé la receta y me di cuenta que sólo hacia falta hornear un bizcocho para revivir mi pasión por la cocina luego de tres semanas en cautiverio recetado.  

Este bizcocho es puro chocolate, y el sabor se hace más intenso al agregar el café.  Demás está decirles que utilicen el mejor café que tengan (o el que más les guste), nada de café instantáneo por favor.  Al igual que el café, mientras mejor sea el chocolate, más delicioso el resultado.  Para esta receta, utilicé chocolate TAZA, me lo trajo mi esposo en uno de sus viajes a la Florida.  Este chocolate me encantó, puro chocolate orgánico, con vainilla, molido en piedra, inspirado en las tradiciones de los chocolates Mexicanos. 

Este tipo de chocolates responde a nuevas tendencias hacia las cuales los productores se están moviendo: Fair Trade (FT) o Direct Trade (DT).  En el caso particular del chocolate, ambas buscan mejores condiciones de trabajo, paga más alta para los agricultores, mayor calidad en el producto, impacto positivo en el medio ambiente, entre otras cosas.  La mayor diferencia radica en que el sello de FT es una certificación otorgada por una por una organización (FT Organization) y DT es una relación que se establece directamente entre el fabricante o marca de chocolate y el productor de cacao.  En el caso específico de los chocolates TAZA, se les identifica como “Direct Trade”, lo que significa que mantienen una relación comercial directa y estrecha con el agricultor y pagan una cantidad más alta a cambio de obtener el control de la cosecha, lo cual redunda en una cosecha de mayor calidad.  Actualmente varios fabricantes o marcas utilizan estos estándares, quizás pagues un poco más por el producto, pero te aseguras de obtener uno de alta calidad, con una visión humanitaria y ambientalista.

* Este tema es muchísimo más extenso e interesante y existe material para otro post. Por el momento, si deseas conocer más al respecto, puedes acceder a Fair Trade o Taza Direct Trade. 

 

Bizcocho de Chocolate tipo “Bundt” según Joy The Baker, The Big Sur Bakery Cookbook

Mezcla para un molde tipo Bundt tamaño 10”, yo utilicé este .

Para el bizcocho:

1 1/4 taza más 1 cucharada de café colado

3/4 tazas de cocoa en polvo (yo utilizo Chocolate Cortés en Polvo, el mejor)

2 1/4 tazas de azúcar

1 1/4 cucharadita de sal

2 1/2 cucharadita de baking soda

2 huevos completos

1 clara de huevo

1 1/4 taza más una cucharada de “buttermilk”

1 taza más 2 cucharadas de aceite canola

1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 1/2 tazas más 2 cucharadas de harina de todo uso cernida

Para el Glaze:

6 onzas de chocolate sin azúcar

3/4 taza de mantequilla

3 tazas de azúcar de confección

1/2 taza de sour cream a temperatura ambiente

1/4 taza de café colado

Precalienta el horno a 350 grados.

Antes del próximo paso, engrase y añada harina a un molde Bundt de 10”

Para preparer la mezcla:  

Coloca el café y la cocoa en polvo en una olla pequeña hasta que hierva, batiendo frecuentemente.  Remueva del calor y dejar enfriar.

En un envase (bowl) de batidora, con el batidor mezcla la azúcar, la sal, el baking soda, los huevos y la clara de huevo a velocidad baja por 1 minuto.  Añade el buttermilk, aceite y extracto de vainilla y bate por otro minuto.

Añade la harina y mezcla por 2 minutos.  Añade la mezcla de café y cocoa y mezcla por otros 3 minutos.  La mezcla deberá estar bien líquida.  Vierte en el molde Bundt y hornea por 1 hora o hasta que al insertar un palillo el mismo salga limpio.

Deja enfriar el bizcocho y luego viértelo sobre un plato.

Para hacer el icing: 

Pica el chocolate en trozos bien pequeños, colócalos en un envase a prueba de calor y coloca en un baño de maría hasta derretir el chocolate.

Derrite la mantequilla, mézclala con el chocolate derretido hasta estar bien incorporados.  Cierne la mitad de la azúcar en polvo sobre la mezcla del chocolate, mezcla hasta estar suave, añade el sour cream, mezcla nuevamente, luego cierne el resto de la azúcar y mezcla hasta incorporar.  Por último mezcla el café con el chocolate, esto le dará brillo al glaze.

Este glaze es una buena porcion para frostear todo el bizcocho, yo no utilicé todo, pero dejé aparte en una taza para que al servirlo cada persona le virtiera la cantidad deseada.

Que lo disfruten!!!!!!!!!!

Angel Food Cake con ayuda celestial

Hace unos días, mi amiga Gyselle me comentaba que había horneado las galletitas de Don Q y Doña Avellana y que fueron un éxito.  Ahora quería hacer los cupcakes de vainilla pero que no tenía batidora.  Rapidamente le dije que no necesitaba batidora, que antes la gente no usaba esos equipos, fue entonces que recordó que tenia una mezcladora de mano eléctrica, "Perfecto!" le dije, eso es lo mismo.  Me quedé pensando en como las generaciones pasadas confeccionaban los más ricos manjares sin el uso de batidoras, mezcladoras, procesadores de alimento, licuadoras, ect.... Antes, hornear era un verdadero trabajo artesanal.  A mi memoria vino rapidamente mi mezcladora manual semi moderna.  La vi un día en una tienda de antiguedades y la tenía que comprar, era la misma que usaba mi abuela Ana en la cocina. 

 Recuerdo como nos reuniamos alrededor del counter a ayudar a mi abuela y mi tía Ana Iris, preparábamos distintas recetas y muchas veces usabamos esa mezcladora.  A mi me encantaba, era como un uniciclo de mano, cocinar era divertido en aquel entonces y aun lo es para mi.  En aquella cocina (la que quemé 2 veces, gabinetes y todo - no juzguen, estaba comenzando a cocinar) fue dónde aprendí que elaborar una receta, era algo más que alimentar el hambre, era compartir, aprender y divertirse.  Mucha gente dice que la cocina es el corazón del hogar, en casa de mi abuela Ana y mi Tía Iris ese dicho era una realidad.

 A mi tía le encantaba el "Angel Food Cake", era su favorito.  Siempre que las visitaba había un pedazo esperándome.  En más ningún lugar recuerdo haber comido ese bizcocho, siempre era en la casa de titi y abuela que me esperaba ese antojito.  Así que el simple recuerdo de una mezcladora de mano me trajo memorias de mi familia y un pedazo de bizcocho de "Angel Food Cake", esponjonso, sin muchas prendas, sencillo, pero dificíl de olvidar. 

Nunca había horneado este tipo de bizcocho, siempre lo quería recordar como cuando lo comía en Puerto Nuevo, incluso, creo que desde que ellas no estan, no he probado bocado.   Así   que dejando la melancolía a un lado, celebraré la vida de mi abuela y mi tia, de los momentos compartidos en aquella cocina, de como cocinábamos y horneábamos sin tanto equipo moderno, de cuánto nos reíamos, y cuánto nos amábamos.

 Cuando comenzé la receta, saqué mi mezcladora de mano, leí que decía "Super Speed" en su riel....esto será un pasito, dije yo.  Comenzé a batir las claras y 10 minutos después, ni siquiera estaban blancas!!!!. Pero como lo hacían? esto es imposible, ya sabía el porqué del nombre comida de angel, uno terminaba muerto luego de hacer la mezcla.  Miré hacia atrás buscando ayuda celestial y veo la mezcladora eléctrica, solita en una esquina como burlándose de mi.  Esa sí que tiene historias, se la regaló mi tia Iris a mi primo cuando estudiaba hotelería.  Cuando mi primo se mudó me la dejó prestada porque no tenía dónde guardarla, desde ese momento la perdió (Si Joel, lamento que te enteres por mi blog, pero hace 3 años esa mezcladora es mía, sabes que te la presto cuando gustes).  Para hacerles el cuento corto, terminé haciendo esta receta en la batidora eléctrica, lo siento, estamos en el 2012, me gusta lo vintage, pero hay límites.  ...y tú, ¿recuerdas algún momento especial en la cocina?

 Este bizcocho es suave, esponjoso, se disuelve en la boca como algodón de azúcar.  Yo lo acompañe con un simple glaze de gengibre, echo con azúcar de confección, gengibre fresco a gusto, vertiéndole leche hasta llegar a la consistencia adecuada.  También lo puedes acompañar con un Fudge Sauce, guayaba derretida o el topping que más gustes.  A mi simplemente me gusta comerlo sólo, con un vaso de leche bien fría, como lo hacía en casa de abuela y tití.

En memoria de mis angeles, Ana Calimano y Ana Iris Burgos...Las amo.

Bizcocho de Comida de Angel (Angel Food Cake) Este bizcocho es fat free, no contiene mantequilla y sólo se hace con claras de huevo, es como un merengue glorificado.  Lo que le falta en grasa, lo tiene en azúcar, así que ojo con las porciones.  Necesitas un Molde de tubo para esta receta.

Ingredientes:
12 huevos
1 1/4 tazas azúcar de confección
1 taza harina todo uso
1 1/2 cucharadita de "cream of tartar"
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de extracto de almendra

1/4 cucharadita de sal

1 taza de azúcar

Separa los huevos; desecha las yemas o refrigéralas para luego. Mide las claras en una taza para líquidos, tiene que medir 1 1/2 taza.  Viértelas en el envase donde las mezclarás y deja que reposen por 1/2 hora aprox., no pueden estar frias.  

Mientras tanto, cierne la azúcar de confección y la harina por lo menos 3 veces.  Recuerda que cernir es pasar la harina por un colador. 

Añade el "Cream of Tartar", extractos y sal a las claras.  Comienza a batir a alta velocidad, gradualmente incorporando la azúcar regular hasta que esté a punto de merengue, deben formarse picos en la mezcla y verse satinada.

Comienza a envolver la harina con el merengue, 1/4 de taza a la vez hasta completar.  Suavemente vierte con una cuchara en un molde de tubo de 10".  Inserta un cuchillo en la mezcla para remover burbujas de aire.  Hornea a 350 grados por 40 a 45 minutos o hasta que al tocarlo el bizcocho recupere la forma original.

Al sacarlo del horno voltéalo rapidamente en el mismo molde boca abajo.  Déjalo enfriar completamente, aproximadamente 1 hora.  Antes de sacarlo del molde pasa un cuchillo por los bordes del mismo para separarlo.  El bizcocho se  tiene que enfriar boca abajo para que no colapse.

Vean este video, es muy útil, la receta es bien similar a esta.

Yo utilicé este molde de Wilton que tiene unas patitas que permiten voltearlo directamente al counter.  Si no tienes un molde tipo tubo, puedes hacer la receta en uno tipo "Bunt" pero vas a pasar más trabajo para sacarlo y no te garantizo que terminaras con una sola pieza de bizcocho.